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ザーサイを漬け始めました

こんにちは。英語担当の(く)です。

暖かくなってきたので,春っぽい写真を載せましょう。
これはザーサイ(野菜)です。実は高さ1.5mくらいあります。
これは種とり用なので今は花を咲かせています。
ザーサイの花

ザーサイ(惣菜)はこの野菜の発酵食品だそうです。おいしいですよね。
そういうわけで今年はザーサイ(惣菜)を作ることにしました。

上の写真の手前にあった株は,茎の根元の方を輪切りにされて,干されて,

切られたザーサイ

切られたザーサイ(干し網)

塩で下漬けされて(写真は漬けあがった後),
ザーサイ(下漬け後)

さらにその後,見た目の悪い液で本漬けされて厳重に密封され,今は北側の庭に置かれています。
ザーサイ(本漬け)

漬ける液はネットで拾った配合を基本にしましたが,家にないものが結構あったのでもはや適当です。
再現性ゼロです。
まあ味を決めるのは漬物を炒めるときでしょうから,これで良いでしょう。
一応備忘録として列挙すると,
下漬け:水500g+塩30g→10日後+30g→10日後+30g
本漬け:日本酒150ml,砂糖大さじ1,しょうが大さじ2,にんにく,鷹の爪,ホアジャオ,シナモン,パプリカをざーっと
です。
これで密封して半年~1年ほかっとくようなのですが,夏に40℃まで上がる環境で大丈夫なのでしょうか。
発酵しないで腐敗しそうです。
真夏は冷蔵庫に入れれば良いのかもしれません。
ネットで検索しても,漬け始めた旨のブログ等は見つかるのですが完成の記事があまりありません。
それってつまりそういうことなのでしょうか。

続く(かも)

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